分卷阅读175

>
解放出来的甄珍，有时间研究以前没尝试过的菜肴。精进厨艺不能懈怠。

下午接到一个订餐电话，顾客的要求很特别，想点一桌赫哲族的鱼宴。大渔虽说主做鱼，但很少有人点鱼宴，甄珍欣然应下。

最近因为宝库要拍宣传片，东北少数民族的食物她没少研究。家里最多的就是美食书籍，从书中了解过赫哲族的烹鱼方式。美食制作一通百通，对甄珍来说并不麻烦。

统筹兼顾，先从最耗时的炒鱼毛做起。鱼毛还有个别名，鱼松。是赫哲人家宴请客人的一道必备菜肴。

做法简单，可以用鲤鱼来做，锅中加水放入山椒、花椒、把蒿，葱姜香料，水开煮鱼，鱼熟捣碎，然后就是炒制，至少要翻炒一两个小时，加白糖和盐，将鲤鱼rou中的水分炒干，炒得鱼rou蓬松入味，颜色金黄这道菜才算做好。

甄珍边炒边想，之所以有“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”的说法，是不是因为这道菜太过费时，最能体现赫哲族人的热情好客？

功夫没白费，炒好了给从幼儿园回来的宝库还有家里蹲的咕嘟盛了一小碗，伴着白粥，两个小家伙喝起鱼毛粥跟小猪吃食一样，呼哧呼哧连喝两碗。

鱼毛做好，剩下的相对好办。赫哲族人喜食生鱼，概因当地的水质好，江鱼可以直接拿来生吃。甄珍其实夏天想在店里推出鱼生，想到养殖鱼的品质，遂又放弃。

鲤鱼都是咕嘟变出来的，rou质比江鲤鱼要高出一个层次，用来做这道菜再合适不过。

杀生鱼用赫哲族人的叫法，名为塔拉哈。

“塔拉哈？”吃饱了鱼毛拌饭来到后厨看jiejie做饭的宝库，小手杵着脸蛋，挑起小眉头，一脸不解，“塔拉哈不是羊拐子吗？”

甄珍边切鱼丝边笑着解释，“羊拐子叫嘎拉哈，是满语。塔拉哈是赫哲族语言，是生鱼的意思。”满赫同源，语言有相似性。

这两天被jiejie着重普及了一些东北少数民族知识，宝库已经认识了鄂伦春人的驯鹿，同时还知道赫哲族人喜欢用大鱼皮来做衣服。

皱皱小眉毛，老气横秋道：“语言就是复杂。”

甄珍笑出声，如果这话你不用苞米茬子味说出来，兴许更有说服力。

切好的鲤鱼rou丝倒米醋盖过鱼rou，腌制到鱼rou泛白，就可以用调料凉拌。对了还有鱼皮，甄珍最欣赏赫哲族人制作鱼rou食物时对鱼皮的重视。

像这道塔拉哈，如果野外生活的赫哲族人来制作，鱼不去鳞，切完鱼rou把鱼皮直接扔到火上烤，烤到鱼鳞爆裂，把鱼皮处理干净，切丝跟与鱼rou丝一起拌，柔脆有度，鱼皮从口感上为这道菜增添了别样的风味。

有了塔拉哈，就必须有烤塔拉哈这道菜，鲤鱼依然不去鳞，剖掉内脏后，扔到有余热的炭火里烤，烤得半生不熟拿出来，切厚片蘸酱汁吃。

鲤鱼外部熟透，内里还没有断生，一块鱼rou的口感说不上冰火两重天，既有熟rou的香，又有生鱼的滑，绝对独特就是。

四口锅一起开动，宝库大眼睛一眨不眨看jiejie练杂技。看了那么多遍，还是看不够。

客人提前半个小时到来，甄珍一见他们的面貌就知道是一家人，两位老人看起来快有八十了，家里四世同堂，一共来了十四个人。

全家